🥘 Guiso antiinflamatorio de lentejas, verduras y ternera con un toque picante

(Rinde 8–10 porciones, ideal para olla rápida de 6L)

✅ Ingredientes:

Proteína:

• 600 g de carne magra de ternera (aguja, morcillo o jarrete), en cubos pequeños
• 1 cucharadita de sal marina
• Pimienta negra al gusto

Verduras y legumbres:

• 400 g de lentejas pardinas (lavadas)
• 1 cebolla roja grande, picada
• 4 dientes de ajo, picados
• 1 trozo de jengibre fresco (2–3 cm), rallado
• 1 trozo de cúrcuma fresca (2–3 cm) rallada (o 1 cucharadita en polvo)
• 2 zanahorias, en rodajas
• 1 batata (camote) grande, en cubos
• 1 calabacín (zucchini), en cubos
• 1 pimiento rojo, en tiras o cubos
• 1 cucharada de tomate concentrado (opcional, da cuerpo)
• 1 guindilla roja fresca, sin semillas y picada (o ½ cdita de chile seco)

Especias y grasas buenas:

• 1 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce (opcional)
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Líquido:

• 1,2 a 1,4 litros de caldo de huesos casero o caldo vegetal sin aditivos
  (puede ser agua si no tienes caldo)

Para servir (opcional):

• Un chorrito de limón o lima
• Perejil o cilantro fresco picado
• Más aceite de oliva crudo por encima

🔪 Preparación paso a paso:

1. Dorar la carne:
   Calienta el aceite en la olla rápida abierta. Añade los trozos de ternera salpimentados. Dora durante 5–7 minutos hasta que estén sellados por todos lados. Retira y reserva.
2. Sofrito de la base aromática:
   En el mismo aceite, sofríe la cebolla, ajo, jengibre, cúrcuma, comino, guindilla y pimienta negra durante 5 minutos. Añade el tomate concentrado y cocina 2 minutos más.
3. Incorporar las verduras y la carne:
   Añade la zanahoria, batata, calabacín y pimiento. Remueve todo durante 2 minutos. Incorpora de nuevo la carne.
4. Agregar las lentejas y el líquido:
   Añade las lentejas y el caldo (no sobrepases los 2/3 de la olla, aprox. 4 litros). Corrige de sal si es necesario.
5. Cocinar a presión:
   Cierra la olla y cocina 18 minutos desde que sube la presión. Luego apaga y deja que libere la presión de forma natural.
6. Final y servir:
   Abre, prueba y ajusta de sal, pimienta o picante. Añade jugo de limón y perejil/cilantro al gusto justo antes de servir.

✅ Notas de salud:

• Usamos carne de ternera magra, cocinada en humedad, lo que evita compuestos proinflamatorios como los AGEs.
• Incluimos vegetales de raíz, especias antiinflamatorias y grasas saludables.
• El picante (capsaicina) ayuda a modular procesos inflamatorios y mejora circulación.