🍕 Pizza casera “estilo napolitano tradicional” para horno doméstico

Rinde : 1 pizza grande (bandeja estándar de horno) – 3 - 4 personas

Tiempo	Duración
Trabajo activo	25 – 30 min
Fermentación	8 – 12 h a temperatura ambiente (hasta 36 h con reposo en nevera)
Horneado	12 – 18 min

Ingrediente	Cantidad	Notas
Agua fría de grifo	240 g	Usa el agua lo más fría posible; no tibia.
Harina de trigo “tipo 00 (mejor para empezar) ó 0” (W 280 – 320).	360 g	Añade un poco más si la masa queda muy pegajosa.
Sal fina	12 g	Ajusta ± 1 g según tu sal.
Levadura fresca de panadería	1 g	Muy poca: ≈ 0,3 % del total de harina.
Aceite de oliva virgen extra	12 g	Aporta humedad en hornos domésticos.
Azúcar	5 g	Ayuda a dorar el borde en hornos < 300 °C.

Por qué aceite y azúcar

En un horno profesional (450-500 °C) no harían falta, pero en casa evitan que la pizza quede seca y pálida.

Disolver la levadura – Echa el agua fría en el bol y desmenuza la levadura. Remueve hasta que desaparezca.
Incorporar ~80 % de la harina – Mezcla con cuchara o mano hasta formar una papilla espesa.
Añadir la sal – Ahora la levadura ya no está en contacto directo.
Agregar la harina restante poco a poco – Trabaja hasta que la masa empiece a soltarse de las paredes.
Aceite + azúcar – Incorpóralos y amasa hasta integrarlos bien.
Amasado final – 15 – 20 min de amasado tradicional o 10 min de pliegues cada 5 min. La masa debe quedar lisa y elástica (ligeramente pegajosa, no líquida).
Reposo corto – Deja la masa 5 min tapada; verás que se alisa aún más.

Engrasa ligeramente un bol o bandeja, coloca la masa y cubre con el trapo bien húmedo.
Temperatura ambiente (20-25 °C). No la refrigères salvo que necesites retrasar la pizza:
- Si surge un imprevisto, guarda la masa ya fermentada hasta 2-3 días en la nevera y sácala 2 h antes de usar.

Precalienta el horno al máximo (250-275 °C) con calor arriba-abajo.
Usa papel de horno o, si no tienes, Engrasa la bandeja con un hilo de aceite (sin inundar).
Vuelca la masa en el centro y, con las yemas, extiéndela suavemente hasta cubrir casi toda la bandeja.
Relaja 10 min si se encoge; vuelve a estirar.
Cubierta base: extiende una fina capa de tomate triturado (sin exceso).

Fase	Posición	Tiempo aprox.	Objetivo
1. Fijado de base	Rejilla baja-media	7 – 10 min	Cuajar la masa y evitar que el centro se seque.
2. Gratinado	Rejilla alta	3 – 6 min	Fundir queso y dorar el borde.

Vigila tu horno: cada modelo varía. Cuando los bordes estén hinchados y dorados, la pizza está lista.

(Sustituye por tus ingredientes favoritos; evita sobrecargar para que la masa no se humedezca en exceso).

Problema	Posibles causas	Soluciones
Masa muy pegajosa	Harina con humedad alta, temperatura cálida	Añade harina en tandas de 10 g hasta manejable.
Borde pálido	Falta de azúcar o potencia de horno	Asegúrate de usar los 5 g de azúcar; termina 1-2 min con grill.
Pizza “galleta” (seca)	Horneado excesivo, masa fina	Añade 1-2 g más de aceite a la masa, reduce el pre-horneado.
Masa poco aireada	Fermentación corta o fría	Alarga el reposo o usa agua algo menos fría la próxima vez.

Incrementa la levadura a 4-5 g y fermenta 2-3 h; la textura será menos ligera, pero resuelve una comida improvisada.

¡Disfruta de tu pizza casera! ✌️

Comparte la bandeja con amigos, añade un buen aceite en crudo y presume de pizzaiolo sin salir de la cocina.