🍕 Pizza Napolitana casera (versión contemporánea)

Objetivo: Conseguir una pizza suave, aireada y con cornicione bien inflado usando un horno que no supera los 250 °C.

🛒 Ingredientes (2 pizzas de 26 - 28 cm)

Coberturas clásicas

• Passata de tomate 🍅

• Mozzarella fresca (bien escurrida) 🧀

• Pepperoni / salami 🍖

• Parmigiano Reggiano rallado 🧀

• Hojas de albahaca 🌿

• Sal & AOVE al gusto

⏳ Plan de trabajo

👩‍🍳 Paso a paso

1. Mezclar (0 min)

1. En un bol grande combina harinas + azúcar + sal.

2. Disuelve la levadura y el aceite en el agua fría.

3. Vierte líquidos sobre secos y estruja 30 s; basta con hidratar toda la harina.

2. Pliegues (15 + 15 min)

• Reposo 15 min · Manos húmedas 💧

• Separa la masa del bol y dóblala sobre sí misma 4-5 veces.

• Repite otro reposo y pliegue.

  • 👉 Si la masa sigue líquida en la 2.ª ronda, tu harina no admite tanta agua: reduce 40-50 g la próxima vez.

3. Fermentación lenta 🧊 (12 h)

• Cubre con gorro de ducha/film y nevera toda la noche.

4. División y boleado (Día 2)

1. Vuelca la masa fría sobre la mesa apenas húmeda.

2. Divide en 2 panetti ≈ 260 g y bolea con suavidad.

5. Segunda fermentación 🌡️

• Deja los panetti cubiertos a temperatura ambiente 2-4 h.

• Están listos cuando han crecido, están aireados y se “aplanan” ligeramente.

6. Precalentar horno 🔥

• Coloca la bandeja al revés en la guía superior.

• Calor arriba y abajo al máximo (250 °C) durante 45 min.

7. Formar la base

1. Espolvorea la pala o un cartón firme con sémola.

2. Vuelca un panetto, redondea y estira con dedos en perpendicular, conservando el borde grueso.

3. “Conduce” la masa con un giro de muñeca y colócala en la pala.

8. Primera cocción ⏲️ 3-4 min

• Desliza sobre la bandeja ardiente.

• Busca base cocida pero pálida y flexible.

9. Añadir toppings

• 2-3 cdas passata · pizca de sal · hilo de AOVE.

• Fuera del horno añade albahaca 🌿, mozzarella, pepperoni y Parmigiano.

10. Segunda cocción ⏲️ 2-3 min

• Devuelve la pizza; activa grill si lo tienes.

• Objetivo: dorar cornicione y base.

11. ¡A disfrutar! 🎉

• Corta con tijeras ✂️, añade un último chorrito de AOVE y sirve bien caliente.

🧠 Consejos finales

• Manos húmedas = masa que no se pega.

• Si la masa no se alisa: prueba con menos agua.

• Usa mozzarella bien escurrida para evitar charcos.

• Guarda panetti en recipientes individuales aceitándolos ligeramente.

🏁 Resumen exprés

1️⃣ Mezcla → 2️⃣ Pliegues ×2 → 3️⃣ 12 h nevera → 4️⃣ Divide → 5️⃣ 2-4 h levado → 6️⃣ Forma → 7️⃣ Doble horneado → 8️⃣ ¡Listo!