🍄 Salsa cremosa de boletus en Thermomix

Si tienes la suerte de haber recolectado (o comprado) una buena cantidad de boletus
(Neoboletus luridiformis en este caso), nada mejor que preparar una salsa cremosa y versátil.
Esta receta está pensada para aprovechar al máximo la capacidad de la Thermomix TM31 (2 L),
de modo que puedas preparar una gran cantidad y luego congelar en porciones.

Es ideal para acompañar:

• 🍝 Pasta fresca
• 🥩 Carnes a la plancha o asadas
• 🍗 Pollo guisado
• 🍚 Arroz cremoso

📝 Ingredientes (aprox. 1,5 L de salsa)

• 800 g de boletus limpios y troceados 🥰
• 2 cebollas grandes (300–350 g)
• 2 dientes de ajo 🧄
• 50 g aceite de oliva virgen extra
• 50 g mantequilla 🧈
• 200 ml vino blanco 🍷
• 600 ml nata para cocinar (si prefieres más ligera: mitad nata + mitad caldo)
• Sal 🧂 y pimienta negra recién molida al gusto
• 1 manojo de cebollino fresco 🌿, picado (para el final)

👩‍🍳 Preparación paso a paso (TM31)

1. Picar la base aromática

   • Colocar cebolla y ajo en el vaso.
   • Programar 5 seg, vel 5.

2. Sofrito

   • Añadir aceite y mantequilla.
   • Programar 10 min, 100 °C, vel 1.

3. Cocinar los boletus

   • Incorporar los boletus troceados.
   • Programar 12 min, Varoma, vel 1, giro izq.
   • Retirar el cubilete para favorecer la evaporación.

4. Desglasar con vino

   • Añadir vino blanco.
   • Programar 3 min, Varoma, vel 1, giro izq.

5. Incorporar la nata

   • Añadir la nata (o mezcla de nata + caldo).
   • Programar 15 min, 90 °C, vel 2, giro izq.

6. Ajustar textura

   • Para salsa muy cremosa: triturar 30 seg, vel progresiva 5 → 8.
   • Para salsa con tropezones: solo 5 seg, vel 4, giro izq.

7. Finalizar

   • Rectificar de sal y pimienta.
   • Añadir el cebollino fresco picado.
   • Mezclar 20 seg, vel 2, giro izq.

💡 Consejos y conservación

• 🥶 Congelación: divide en raciones de 200–250 ml y congela en botes o bolsas zip.
• 🔄 Más duradera: sustituye parte de la nata por caldo (ej. 300 ml nata + 300 ml caldo).
• 🧀 Extra de sabor: al recalentar, añade un poco de parmesano rallado, nuez moscada o un chorrito de nata fresca.
• 🍳 Versatilidad: también puedes usarla como base para un gratinado con pasta o verduras.

✨ ¡Y listo! Ahora tienes una salsa de boletus cremosa, aromática y lista para todo tipo de platos.
Una manera fantástica de disfrutar de tu recolección y tener setas disponibles todo el año. 🌲🍄