Focaccia de emergencia
Receta escalable según el tiempo disponible. Ideal como plan B cuando falla la masa principal.
Masa base
Para bandeja de 30×40 cm aproximadamente
| Ingrediente | Cantidad | % Panadero |
|---|---|---|
| Harina de fuerza | 500 g | 100% |
| Agua tibia | 375 g | 75% |
| Sal | 10 g | 2% |
| Aceite de oliva | 25 g | 5% |
| Levadura seca | ver tabla | variable |
Tabla de levadura según tiempo disponible
| Tiempo total | Levadura seca | Levadura fresca | Temp. agua | Notas |
|---|---|---|---|---|
| 1 hora | 10 g | 30 g | 38-40°C | Sin reposo en frío. Resultado aceptable. |
| 1,5 horas | 7 g | 21 g | 35°C | Un pliegue a los 30 min. Mejor estructura. |
| 2 horas | 5 g | 15 g | 32°C | Dos pliegues. Buen equilibrio rapidez/sabor. |
| 3 horas | 3 g | 9 g | 30°C | Mejor opción rápida si tienes este margen. |
| 4 horas | 2 g | 6 g | 28°C | Ya empieza a desarrollar algo de sabor. |
Proceso express
- Mezcla: Agua + levadura primero, luego harina, sal y aceite.
- Amasa: 5-7 minutos hasta masa lisa y elástica.
- Pliegues: Cada 30 min si el tiempo lo permite.
- Forma: Vuelca en bandeja aceitada, estira con los dedos.
- Reposo final: 20-30 min mientras precalientas el horno a 220°C.
- Acabado: Hoyuelos, aceite generoso, sal gruesa, toppings al gusto.
- Hornea: 20-25 min hasta dorada.
Trucos para emergencias
- Fermentación acelerada: Enciende la luz del horno y fermenta dentro (no superar 35°C).
- Boost de levadura: 5 g de azúcar acelera la fermentación sin afectar el sabor.
- Hidratación alta: El 75% de hidratación ayuda a que suba más rápido y quede más alveolada.
- Horno con piedra/acero: Si lo tienes, precalienta con él para mejor base.
Toppings clásicos
- Romero fresco + sal Maldon
- Tomates cherry + orégano
- Aceitunas negras + cebolla caramelizada
- Patata fina + romero
Receta de respaldo — guárdala cerca del horno 🍞